Hai mai notato che entrando in un supermercato o in un panificio ti senti immediatamente attratto da un profumo preciso? Quel sentore di pane appena sfornato, di caffè macinato o di biscotti caldi non è (quasi mai) un caso.

Dietro a quelle sensazioni si nasconde una strategia precisa: lo scent marketing o marketing olfattivo.

Si tratta di una delle branche più affascinanti del marketing sensoriale, quella che utilizza gli odori come leva di persuasione inconscia, capace di orientare l’umore, il tempo di permanenza e perfino la decisione d’acquisto dei clienti.

Cos’è lo scent marketing?

Lo scent marketing è una tecnica che utilizza odori e profumi specifici per creare un’identità olfattiva del brand, migliorare l’esperienza del cliente e stimolare il comportamento d’acquisto.

Nel settore food, l’obiettivo ha una doppia sfaccettatura:

• rafforzare l’identità del brand attraverso un odore riconoscibile e coerente con la sua immagine;
• influenzare le percezioni del cliente, rendendo l’ambiente più accogliente e i prodotti più desiderabili.

Diversi studi dimostrano che l’olfatto è il senso più legato alla memoria: ricordiamo un profumo per anni, associandolo a esperienze e luoghi.

Per questo motivo, il marketing olfattivo è una potente forma di branding emozionale, capace di agire a livello inconscio e duraturo.

Perché è così efficace nei supermercati e nei negozi alimentari?

Lo scent marketing trova la sua massima espressione nei punti vendita fisici, dove il consumatore vive un’esperienza multisensoriale.

Infatti, nei supermercati, i profumi vengono spesso diffusi artificialmente tramite diffusori posizionati in aree strategiche:

• vicino ai forni o ai reparti panetteria,
• nei corridoi dei dolci o del caffè,
• all’ingresso o in prossimità delle casse.

Queste fragranze stimolano la fame, la curiosità o la sensazione di comfort.

Un profumo dolce può rallentare il passo e far sostare più a lungo davanti a un prodotto, mentre un aroma fresco può dare un senso di pulizia e qualità.

Dobbiamo sempre tenere a mente che l’essere umano ricorda un odore con una precisione fino a 100 volte superiore rispetto ad un’immagine visiva.

Questo accade perché l’olfatto è direttamente connesso alla parte del cervello che elabora emozioni e ricordi.

Fonte: www.martinellisupermercati.it

Come viene applicato lo scent marketing nei supermercati?

All’interno dei supermercati, l’uso del profumo segue logiche precise.

Ogni reparto può avere una propria identità olfattiva:

• zona panetteria: profumi di pane, burro o biscotti caldi, per evocare artigianalità e comfort.
• reparto frutta e verdura: note fresche e agrumate che suggeriscono pulizia e vitalità.
• corsie dei detergenti o dei prodotti per la casa: fragranze pulite e neutre, che trasmettono ordine e igiene.
• reparto caffè o colazione: aromi tostati che stimolano la fame e la curiosità sensoriale.

Queste profumazioni vengono spesso diffuse artificialmente tramite nebulizzatori, regolati in modo da mantenere un’intensità costante e non invadente.

Un’altra strategia tipica è la costruzione di un “percorso olfattivo”: il cliente, muovendosi tra le corsie, attraversa ambienti con profumi diversi che stimolano sensazioni specifiche.

Il passaggio da una fragranza all’altra accompagna e rafforza il percorso visivo, mantenendo viva l’attenzione e rendendo l’esperienza più immersiva.

Questo schema segue i principi della customer experience sensoriale, dove ogni elemento dalla luce ai colori, contribuiscono a costruire la percezione complessiva del brand.

Esempi nel mondo food

1. Pret A Manger (Regno Unito)

La catena di fast food salutare utilizza da anni il profumo del caffè e del pane tostato come parte della propria identità sensoriale.

I forni sono volutamente aperti e i diffusori amplificano l’odore dei prodotti appena sfornati. Il risultato? Il 70% dei clienti dichiara di “avere fame” non appena entra nel locale, anche se non era così poco prima.

2. Subway

Ogni punto vendita Subway nel mondo ha lo stesso profumo di pane, ottenuto da una formula di lievitazione e diffusione aromatica studiata ad hoc.

Quel profumo diventa parte dell’identità del brand: anche a occhi chiusi, molti riconoscerebbero un Subway solo annusando l’aria.

3. Starbucks

Starbucks utilizza da anni una firma olfattiva brevettata, il cosiddetto Starbucks Coffee Aroma: un mix bilanciato di tostatura, cacao e note dolci, presente in tutti i locali.

È un odore rassicurante che comunica familiarità ovunque nel mondo. L’obiettivo è far sì che ogni cliente, ovunque si trovi, riconosca Starbucks dal profumo prima ancora che dal logo.

L’identità olfattiva come strumento di branding

Proprio come un logo visivo o un jingle sonoro, anche l’odore può diventare un segno distintivo del brand.

Molte aziende food stanno infatti sviluppando profumi personalizzati, diffusi non solo nei punti vendita ma anche nei materiali promozionali, packaging o eventi.

Questa pratica prende il nome di signature scent, ed è parte di una strategia più ampia di brand experience integrata.

Per ristoranti, panifici, bar e botteghe, il marketing olfattivo rappresenta un’opportunità di differenziazione spesso sottovalutata.

Infatti, si potrebbe diffondere profumi coerenti con la proposta gastronomica (es. vaniglia in una pasticceria, agrumi in un juice bar) e mantenere coerenza olfattiva tra sala, ingresso e toilette.