Gestire un panificio oggi è molto diverso rispetto a qualche anno fa.

Una volta bastava fare buon pane e avere una buona posizione. Oggi il contesto è cambiato: le persone hanno più scelta, sono più attente a quello che comprano e soprattutto decidono molto più velocemente dove andare.

Questo significa che qualità e tradizione restano fondamentali ma non sono più sufficienti da sole, la vera differenza sta in come vengono percepite.

E qui entrano in gioco marketing e comunicazione da considerare come qualcosa di “aggiuntivo” ma come strumenti per valorizzare quello che già fai ogni giorno.

1. Il vero obiettivo è far tornare le persone

Molti panifici ragionano ancora in termini di vendita singola: entra un cliente, compra il pane ed esce.

Ma bisognerebbe considerare ciò che avviene dopo quella vendita.

Se quella persona torna domani, tra due giorni o la settimana successiva, allora hai costruito qualcosa di solido.

Il marketing, in questo senso, serve a entrare nella loro routine.

Pensa a come si comportano davvero le persone:

• comprano il pane sempre nello stesso posto
• tornano dove si trovano bene
• scelgono ciò che è comodo e affidabile

Per questo, invece di chiederti “come vendo di più?”, prova a chiederti “Perché qualcuno dovrebbe tornare qui ogni giorno?”

La risposta può essere che il cliente trova un prodotto sempre disponibile da un certo orario, una proposta ricorrente (la focaccia del sabato o il dolce del weekend) oppure semplicemente la sicurezza di trovare sempre qualcosa di buono.

Quando diventi prevedibile in senso positivo, diventi una scelta automatica.

2. Basta dire “artigianale” piuttosto dimostralo

Oggi quasi ogni panificio comunica qualità attraverso parole come “Fatto a mano”, “ingredienti selezionati” e “tradizione”.

Piuttosto ci si dovrebbe chiedere ma cosa rende diverso il tuo panificio da quello a poche decine di metri?

Serve qualcosa di specifico.

Può essere:

• un tipo di lavorazione (lievitazione lunga o farine particolari)
• un prodotto distintivo
• un approccio (più moderno, più tradizionale o più creativo)

3. Il panificio è un luogo

Un panificio ha un vantaggio enorme rispetto ad altri business: è radicato nel territorio.

Le persone arrivano da pochi metri di distanza e questo cambia completamente il modo di fare marketing.

Non devi diventare necessariamente famoso ma piuttosto devi diventare familiare.

In pratica, devi diventare un punto fermo nella vita del quartiere.

Questo si costruisce nel tempo, con piccole azioni ad esempio conoscere i clienti, collaborare con realtà locali ed essere presenti nei momenti giusti.

Fonte: www.pinterest.com

Comunicazione: come rendere visibile tutto questo

4. Le persone vogliono capire cosa c’è dietro

Molti panifici, sui social, pubblicano foto perfette dei prodotti come pane, focacce e pizze.

Queste foto bene fatte e che raccontano uno storytelling funzionano e sono necessarie ma serve anche altro.

Perché il prodotto finito è solo una parte della storia.

Quello che davvero crea coinvolgimento è il processo, mostra come realizzi l’impasto, spiega le materie prime che utilizzi o racconta i gusti che ci saranno.

Quando mostri queste cose, stai dando al cliente un motivo per fidarsi.

5. Se online comunichi in un modo e in negozio in un altro, perdi forza

Uno degli errori più sottovalutati riguarda la coerenza.

Capita spesso di vedere panifici con un Instagram curato ma un negozio disordinato oppure il contrario.

Il problema qui è percettivo perchè il cliente non separa online e offline, infatti per lui è la stessa esperienza.

Se vede qualcosa sui social e poi entra in negozio e trova un’altra sensazione, si crea una frizione.

Per questo tutto dovrebbe andare nella stessa direzione: il modo in cui parli, il modo in cui mostri i prodotti sui social e il modo in cui accogli le persone quando entrano.

Quando tutto è coerente, il brand diventa più forte senza bisogno di fare di più.

6. I social servono per portare persone dentro al negozio

Essere presenti sui social oggi è quasi scontato, ma attenzione che essere presenti non significa essere utili.

Molti contenuti sono generici, ripetitivi e scollegati dalla realtà del negozio e quindi non portano risultati.

Quando si crea un contenuto destinato ai social ci si dovrebbe porre una domanda: “questo contenuto aiuta qualcuno ad entrare in negozio?”

Se la risposta è no, probabilmente è solo “presenza”.

Le belle foto sono fondamentali perchè servono per raccontare il prodotto, costruire immaginario e valorizzare il lavoro, lo storytelling e i processi.

Ma non bastano.

Servono anche contenuti più concreti, più vicini alla quotidianità del cliente come quelli che mostrano cosa si troverà oggi nel banco, cosa è appena uscito dal forno, quali sono le novità in arrivo o persino quelli che coinvolgono direttamente le persone chiedendo cosa vorrebbero trovare.

Sono questi contenuti che accorciano la distanza tra online e negozio. Serve parlare a chi è vicino, a chi può davvero entrare.

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